Carrot Cupcakes (vegan)

Carrot Cupcakes oder auch Rüblikuchen in Kleinformat

Nach langer Zeit habe ich mich an einem Sonntag im März mit lieben alten Freundinnen wiedergetroffen und brachte zu diesem Anlass diese leckeren Carrot Cupcakes mit.

Ich sag nur, weniger ist mehr. Saftiger Teig und eine einfache Buttercreme. Und das alles vegan. Reicht meistens auch.

Rezept für den Teig:
  • 300g gemahlene Mandeln
  • 180g Mehl
  • 300ml Soyasahne
  • Prise Salz
  • Prise Zimt
  • 2 Pckg, Zitronenabrieb
  • 20g Backpulver
  • 300g geriebene Möhren (ca. 2 große Möhren)
  • 200g Rohrzucker (weniger geht auch, ist so schon recht süß)
  • 1 Packg. Marzipanrohmasse (für die Marzipanmöhrchen)
  • Lebensmittelfarbe (für die Marzipanmöhrchen)
Rezept für das FRosting:
  • 150g Pflanzenmargarine
  • 250g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Packg Zitronenabrieb

Zunächst den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Margarine aus dem Kühlschrank holen, damit sie später für die Buttercreme weich ist. Dann die Möhren schon mal kleinraspeln. Anschließend die Soya-Sahne schaumig schlagen. Dann den Zucker in die Sahne rieseln lassen und nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen. Dabei vorsichtig mit dem Schneebesen alles umrühren. Wichtig ist, dass der Teig noch fluffig bleibt. Dann alles in die Muffinförmchen geben und 25 min mit Ober- und Unterhitze backen (ich hab einen Elektroherd, mit Gas gehts sicher schneller).

Während die Muffins backen, kann man schon mal die Buttercreme anrühren. Die Zutaten werden einfach mit dem Mixer vermischt. Bitte darauf achten, dass die Margarine weich ist.

Wenn die Muffins fertig sind, müssen sie noch 10 Minuten auskühlen, damit die Buttercreme nicht schmilzt. Ja und dann kann man auch schon nach Lust und Laune die Cupcakes verzieren, z.B: mit kleinen Möhrchen, die man aus dem gefärbten Marzipan formen kann. Viel Spaß.

Knaller Rüblikuchen.. und dabei vegan!

Mein erster veganer RübliKuchen

Ausgelöst von dem Geburtstag einer Freundin und dem Kochbuch „Vegan for Life“ von Attila Hildmann (Rezept: Seite 143), dass ich geschenkt bekommen habe, dachte ich, es wäre doch praktisch die beiden zu kombinieren.

Rübli-Kuchen

Ich buk (deutsche Sprache isn Knaller) meinen ersten veganen Kuchen und ich muss sagen, man schmeckt nicht, dass er vegan ist. Das mal gleich vorne weg. Er schmeckt weder fad, noch luschi oder dröge. Nix, der ist total lecker.

Ich hab mich an diesem Rezept orientiert und etwas abgeändert.

Rezept für den Teig
  • 300g gemahlene Mandeln
  • 180g Mehl
  • 300ml Soyasahne
  • 2 Prisen Salz
  • Prise Muskat
  • Prise Zimt
  • 2 Pckg, Zitronenabrieb
  • 300g geriebene Möhren
  • 300g Rohrzucker
  • 1 Marzipandecke
  • 1 Packg. Marzipanrohmasse
ZUBEREITUNG

1. Sahne steif schlagen (Anm. der Redaktion: Ich hab mir einen Wolf geschlagen, aber so richtig fest wurde die Sahne nicht, aber vielleicht ja bei euch?)
2. Rohrzucker reinrieseln lassen
3a. Ich hab mir dabei alte 80er Musik angehört und war ganz entzückt von diesem alten Song:
http://dai.ly/x1065zm  (Überraschung)

ALSO: Ganz wichtig: Gute Musik beim Backen.
3. gerieben Möhren (oaahr..), Mehl, Mandeln, Gewürze, Salz und Zitrone hinzufügen.
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Insgesamt kommt der Kuchen für 60 Minuten in den Ofen. Nur nach 35 Minuten holt man ihn kurz raus, deckt ihn mit Alufolie ab und schiebt ihn für die restliche Zeit wieder rein.
6. 90 Minuten abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Rohmarzipanmasse mit Lebensmittelfarbe einfärben und kleine Möhrchen formen
8. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kann die Marzipandecke rauf. Protipp: Wenn man sie am Rand festdrücken will, reißt sie schnell ein. Also hier muss man mit etwas Ruhe rangehen, den Rand Stückchen für Stückchen randrücken und den Rest abschneiden. Da es meine erste Marzipandecke auf einem Kuchen war, sieht mein Rand etwas wie ein Flickenteppich aus, aber da die Außenkante aufm Teller eh nicht im sichtbaren Feld ist, sieht der Essende es sowieso nicht. HAH!

So und jetzt guten Appetit!