Dinkelbrot mit Grünkern

Mein Lieblings-Dinkelbrot – jetzt mal mit Grünkern

Ich backe mir ja nun schon seit einigen Jahren mein Brot selbst, meistens backe ich mir dann Dinkelbrot mit Leinsamen. Hier und da variiere ich – entweder mit etwas Pfeffer, italienischen Kräutern, Samen oder verschiedenen Flocken. Heute habe ich mal Grünkern reingemischt und musste erst einmal nachlesen, ob man ganze Körner überhaupt in den Brotteig reinmischen kann, oder ob man sie vorbereiten muss. Und ja – man kann/soll sie wie Reis vorher in Salzwasser kochen und kann sie dann (ausgekühlt) in die Mehlmischung hinzugeben. Ich habe es heute probiert und es schmeckt mir ganz gut.

Cake Affairs_Dinkel Grünkern Brot

Rezept
  • 500g Dinkelmehl
  • 100g gekochter Grünkern (ganzes Korn)
  • 1 Packg Hefe
  • Prise Salz
  • Prise Zucker
  • 500ml warmes Wasser
Optional
  • Handvoll geschroteter Leinsamen
  • Handvoll Chiasamen
  • Handvoll Hirseflocken
Gärungszeit:

60 Minuten

Backzeit:

60 Minuten bei 200°C + eine Schüssel Wasser, die mit in den Ofen kommt

Herzhafte Buttermilchbrötchen

Gleich mal das wichtigste zu Beginn: Die sind so lecker!

  • 500g Mehl
  • 1TL Salz
  • 1Tl Natron
  • 30g Butter
  • 350-400ml Buttermilch

Zunächst werden alle trockenen Zutaten vermischt, bevor man die Butter reinbröselt. Anschließend kommt nach und nach die Buttermilch rein. Dabei muss man ein wenig aufpassen, dass der Teig nich zu nass und nicht zu trocken wird. Jetzt kann der Ofen auf 200Grad vorgeheizt werden. p20121006-160557

Den Teig zu Brötchen formen, oben etwas einschneiden und mit Mehl bestäuben. Sie kommen für ca. 35-40min in den Ofen. Man sieht ja, wenn sie fertig sind. Für die letzten Minuten kann man die Brötchen noch mal umdrehen und die Unterseite für ein paar Minuten backen.

Der Teig sollte nicht zu sehr durchgeknetet werden. Es reicht also, wenn man die Brötchen grob formt. Und man sollte den Teig sofort verarbeiten und backen, sobald die Buttermilch hinzugefügt wurde.

Viel Spaß beim Backen.

Mein Rezept für herzhaftes Dinkelbrot

Mein absolutes Lieblingsbrot – knuspriges Dinkelbrot

Seit einiger Zeit backe ich mir mein Brot selbst. Man hat die absolute Kontrolle über die Zutaten und nichts, wirklich nichts geht über den Moment, wenn das Brot frisch aus dem Ofen kommt man den Kanten mit salziger Butter isst. Ein Traum.

Cake Affairs Dinkelbrotr.

Ich koch und backe zwar viel, aber ich versuche auch immer den Aufwand relativ gering zu halten. Deswegen bereite ich für dieses Brot auch keinen Vorteig oder anderen Schnick Schnack vor. Geht auch so.

Rezept:
  • 500g Dinkelmehl
  • 100/150g Dinkelkleie oder was man sonst so drin haben will
  • ca. 2 EL Leinsamen für den Teig
  • ca. 2 EL Sesam oder Salatkerne für die Kruste
  • Prise Salz
  • Prise Kümmel (optional)
  • 1 Pckg. Hefe
  • Schale lauwarmes Wasser (Müslischale z.B.)

Also was die Zutaten angeht, bleibt es ja jedem selbst überlassen, was er da alles reinmacht. Ich finde den Kümmel total lecker, aber wie gesagt – wer es nicht mag, macht sich eben was anderes rein. Ich mach mir z.B. kein Zucker rein und finde persönlich, dass er mir nicht fehlt. Aber das bleibt ja auch jedem selbst überlassen.
Zuerst werden die trockenen Zutaten vermischt, dann der Hefewürfel reingebröselt.

Anschließend kommt das lauwarme Wasser hinzu (es muss leider wirklich lauwarm sein, denn ist es zu heiß, geht die Hefe nicht auf). Ich mach das meist nach Gefühl, der Teig soll ja nicht zu trocken, aber auch nicht zu nass sein.

Also schön nach Gefühl Wasser rein und mit dem Knethaken rühren. Wenn die Masse langsam glatt wird und immer weniger Klumpen zu sehen sind (nach 3-4 min) dann kommt das Ganze für eine Stunde ins Federbett.

Hier müsste man nur aufpassen und den Topf oder die Schüssel auf ein Blech stellen, oben noch einen Deckel drauf und am besten drum herum noch ein Tuch. Denn wenn man den Topf pur unter die Decke stellt und der Teig aufgeht, hat man alles im Bett. Deswegen Obacht und schön absichern. :)

Nach einer Stunde kann man schon mal den Herd auf 200 Grad vorheizen. Ich nehme für das Brot meist eine normale Kuchen-Kastenform. Die bestreiche ich dünn mit etwas Olivenöl, gebe den Teig hinein und bestreiche ihn oben noch mit Wasser – für die Kruste. Wer es mag, streuselt jetzt noch etwas Sesam rauf.

Schließich kommt das Brot zusammen mit einer extra ofenfesten Schale mit Wasser in den Herd.  Eine Stunde warten und fertig. Ich finde, das ist echt kein Aufwand im Vergleich zu dem Geld. was ich eingespart habe und dem Geschmack, der mich erwartet.